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Bûche de Noël 3 chocolat

Difficulté :★★★✩✩

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Temps de prise : 24 heures

Matériels :

1 - Biscuit chocolat

Ingrédients :

Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule.

Ajoutez l'amande en poudre, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique.

Versez le beurre fondu et la crème fraîche puis terminez par le chocolat noir fondu.

Versez la préparation sur un tapis lisse et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.

2 - Mousse au chocolat noir



Ingrédients :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Laissez fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde à très faible

puissance en remuant régulièrement.

Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.

Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière

à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant

à conservez cette texture.

Le mélange devra être toujours tiède

Faites monter la crème en chantilly un peu liquide.

Incorporez le chocolat à la crème fouetté.

3 - Mousse au chocolat blanc

Ingrédients :

Faites le même procédé que la mousse au chocolat noir.

4 - Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

Faites le même procédé que la mousse au chocolat noir.



Montage de la bûche :

Confectionnez votre biscuit. Laissez-le refroidir et découper un rectangle le dimension de votre moule à bûche.

Réalisez votre mousse au chocolat blanc. Coulez-la au fond de votre moule à bûche préalablement chemisé d'un film alimentaire et mettez au congélateur.

Puis, réalisez la mous au chocolat au lait et coulez-là sur la mousse au chocolat blanc. Remettez au congélateur.

Réalisez votre mousse au chocolat noir et coulez-là sur la mousse au chocolat au lait puis apposez le biscuit. Remettez au congélateur pendant 24 heures. Lorsque les mousses sont congelées, démoulez votre bûche. Retournez-là sur l'assiette de présentation et décorez. Laissez décongelez 6 heures au minimum au réfrigérateur.



Astuces :

Vous pouvez recouvrir votre bûche de Noël d'une fine couche de cacao en poudre ou utilisez en spray perlé velours chocolat et mettre des embouts de bûche au chocolat.

Si vous voulez utiliser un moule à bûche court (25 cm) plutôt qu'un moule à bûche long (50 cm), n'oubliez pas de divisez les quantités par deux.