Glace au chocolat noir

Recette pour 1 L de crème glacée

Difficulté :★✩✩✩✩

Temps de préparation : 10 minutes

Matériels :

• Fouet

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir 65% minimum
• 5 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre semoule
• 3 g de stabilisateur à glace (facultatif) *
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide

Préparation :

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le stabilisateur puis réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème en évitant l'ébullition. Ajoutez le chocolat en pistoles et le laissez fondre en remuant.

Lorsque la préparation est liquide et homogène, versez le mélange chocolaté sur les jaunes et remuez.

Laissez la préparation refroidir et mettre dans une sorbetière. Lorsque le cycle de la turbine a terminé, mettez votre crème glacée dans un bac à glace et placez-là au congélateur.

Astuces :

Vous pouvez ajouter des inclusions ou des pépites de chocolat ou de la noisettes hachées dans votre glace pour donner du croquant.

* : Le stabilisateur à glace donne de l'onctuosité et facilite le foisonnement. De plus, ce produit permet aux crèmes glacées de ne pas cristallisé au congélateur.