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Recette de pâtes de fruits (144 Pâtes de fruits)

Durée de cuisson : environ 20 minutes

Durée de préparation : environ 15 minutes

Ingrédients nécessaires :

1 Kg de purées de fruits en brique
25 g de pectine jaune spéciale
145 g de sirop de glucose
775 g de sucre cristal
75 gr de sucre inverti
12,5 g d'acide citrique

Préparation de la recette :

Mélanger dans un bol 25g de pectine jaune et 75 g de sucre cristal.

Dans un deuxieme recipient préparer 12.5 g d'acide citrique mélangé à 12.5 g d'eau.

Réalisation de la recette :

A feu doux dans une casserole, faire tiédir la purée de fruits et verser tout en remuant le mélange de pectine et de sucre cristal. Faire porter à ébullition et ensuite ajouter en plusieurs fois le sucre cristal restant.

Une fois le sucre complémentent absorbé par la préparation ajouter en 1 fois le sirop de glucose et le sucre inverti.

Cuire jusqu’à 105°C tout en remuant pour ne pas attacher la pectine.

Une fois à 105°C, ajouter le deuxième récipient de 12.5 g d'acide citrique mélangé à 12.5 g d'eau. Continuer à mélanger pendant environ 45 secondes.

Verser la préparation dans un carré d'environ 30cm x 30cm x 1cm sur un papier sulfurisé. Après avoir laisser refroidir la pâte de fruits couper des carrés de 2,5 cm.
 
Pour terminer rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristal.