Recette de pâtes de fruits (144 Pâtes de fruits)
Durée de cuisson : environ 20 minutes
Durée de préparation : environ 15 minutes
Ingrédients nécessaires :
- 1 Kg de purées de fruits en brique
- 25 g de pectine jaune spéciale
- 145 g de sirop de glucose
- 775 g de sucre cristal
- 75 gr de sucre inverti
- 12,5 g d'acide citrique
Préparation de la recette :
Mélanger dans un bol 25 g de pectine jaune et 75 g de sucre cristal.
Dans un deuxième récipient préparer 12.5 g d'acide citrique mélangé à 12.5 g d'eau.
Réalisation de la recette :
A feu doux dans une casserole, faire tiédir la purée de fruits et verser tout en remuant le mélange de pectine et de sucre cristal. Faire porter à ébullition et ensuite ajouter en plusieurs fois le sucre cristal restant.
Une fois le sucre complémentent absorbé par la préparation ajouter en 1 fois le sirop de glucose et le sucre inverti.
Cuire jusqu’à 105°C tout en remuant pour ne pas attacher la pectine.
Une fois à 105°C, ajouter le deuxième récipient de 12.5 g d'acide citrique mélangé à 12.5 g d'eau. Continuer à mélanger pendant environ 45 secondes.