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Ganache au citron vert

Difficulté :★★✩✩✩

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de prise : 1 heure minimum

Matériels :



Ingrédients :



Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Avec une râpe assez fine, prélevez les zestes du citron vert et pressez-en le jus. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez les zestes de citron au chocolat fondu, puis versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Incorporez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse et homogène.

Tapissez un moule à fond plat avec du film alimentaire et versez-y la ganache. Placez votre moule au réfrigérateur et laissez prendre 1 heure minimum.

Pour la finition, faites fondre les 100 g de chocolat blanc au bain-marie. Sortez votre ganache du réfrigérateur lorsqu'elle est prise. Ôtez le film alimentaire et déposez la ganache sur votre plan de travail. Sur la ganache, versez 3 cuill. à soupe de chocolat fondu que vous étalez avec une spatule en inox. Attendez qu'il prenne avant de retourner la ganache et refaites la même opération.

Découpez la ganache à la forme souhaitée. Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique et dégustez frais.



Astuces :

Vous pouvez également assembler vos chocolat dans des moules spécifique pour chocolat.