Comment utiliser les feuilles de transfert ?Prendre le chocolat de couverture ou du chocolat blanc- Pour une cristallisation rapide et facile : dans une tempéreuse ou dans une étuve faire fondre le chocolat entre 45 et 50°C. Une fois fondu, y incorporer environ 1/3 de chocolat non fondu. Mélanger avec une spatule. Ceci abaissera la température à environ 27°C. Remonter ensuite la température à 32°C avant de couler le chocolat sur le transfert. 1/ Couler le chocolat : Déposer le chocolat tempéré sur le transfert imprimé. 2/ Étaler à l'aide d'une spatule : Bien étaler au delà de la surface imprimée du transfert. Dés le début de la cristallisation, coté transfert, racler à l'aide d'une spatule. 3/ Laisser figer à température ambiante 2 à 3 minutes avant le passage au froid. 4/ Avant de décoller le transfert, maintenez le tout à environ 6°C pendant 20 minutes. |