Mélanger l'amande en poudre, le sucre inverti, le sucre et la vanille liquide.

Ajouter et battre les blancs d'oeufs. les rendre mousseux mais pas encore en neige. il faut maintenant incorporer les blancs avec notre préparation à base de poudre d'amande.
 
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson Silpat puis a l'aide d'une poche et d'une douille cannelée déposer des petits tas de la forme désirée sur la plaque. Agrémenter ces petits fours avec des pignons, fruits secs ou des fruits confits. Laisser croûter la préparation environ 2 heures puis  enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 min ou jusqu'à coloration.

Après la cuisson des petits fours au amandes, faire glisser la feuille sur une grille puis laisser refroidir avant de décoller les biscuits.