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Beurre de cacao Mycryo Barry 550gr Agrandir l'image

Beurre de cacao Mycryo Barry 550gr

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Beurre de cacao Mycryo Barry 100% pur beurre de cacao pour fludifier le chocolat. Tempérer le chocolat avec le beurre de cacao Mycryo permet d'améliorer le cristalisation du chocolat.

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13.09

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1 cuillère de 10g (dosette incluse dans ce pack) permet de tempérer 1 kg de chocolat.

Mode d'emploi du beurre de cacao mycryo :

- Faire fondre le chocolat à 40-45°C

- Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré)

- Ajouter 1%de beurre de cacao Mycryo soit 10g pour 1Kg de chocolat. Mélanger

- Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utiliser le produit.

- Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir à 31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.

Différentes utilisations du beurre de cacao

Le beurre de cacao Mycryo peut être utilisé dans la chocolaterie mais aussi en cuisine et dans les pâtisseries.

Dans la chocolaterie, le beurre de cacao permet de tempérer vos couvertures avec le Beurre de cacao Mycryo pour optenir une cristallisation optimale.

En pâtisserie, le beurre de cacao Mycryo peut remplacer la gélatine pour les glaçages, les bavarois, les entremets ou les mousses.

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