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Dextrose Louis François

Dextrose Louis François

Le dextrose (D-glucose) mono-hydraté Louis François est utilisé pour son pouvoir anti-oxydant et conservateur.

Pot de 100 gr reconditionné par MagasinduChef.

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Dextrose Louis François

Le Dextrose est un sucre simple en poudre de saveur peu sucrée, le dextrose est obtenu par hydrolyse de l'amidon de maïs.

Utilisations du Dextrose Louis francois

- Le dextrose dans les glaces et crèmes glacées : Le dextrose permet de baisser le point de congélation des glaces et des crèmes glacées afin d'éviter la cristalisation. De plus, le dextrose permet une meilleur fixation des arômes.

- Le dextrose dans la biscuiterie : Il permet d'ajuster la coloration pour obtenir une coloration biscuitée.

 - Le dextrose dans la viennoiserie et la pâtisserie : Le dextrose améliore la levée des viennoiseries, permet d'obtenir une meilleure coloration extérieure et durée de conservation des produits.

Généralement le dextrose est utilisé pour éviter la cristatisation, participe la fermentation des produits levées,améliorer la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.

Dosage : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.

Pot de 100 gr reconditionné par MagasinduChef.

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Note 
Arnaud D. 20/02/2017

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