Macarons caramel au beurre salé

                             

Recette de macarons caramel au beurre salé (30 macarons) 

Durée de cuisson : environ 11 minutes

Durée de préparation : environ 30 minutes

Ingrédients nécessaires :

- 120 g d'amande en poudre
- 230 g de sucre glace
- Colorant chocolat pour macaron ou du cacao amer en poudre
- 105 g de blancs d’oeufs (3 blancs d'oeuf)
- 30 g de sucre en poudre

Intérieur caramel au beurre salé :

- 300g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel
- 8 cl de crème fraîche
- Fleur de sel

Préparation
Vous devez débuter la préparation en mixant sans insister la poudre d'amande et le sucre pour la rendre extra-fine et avoir un mélange uniforme.
Ensuite, commencez à monter les blancs en neige, une fois les blancs pris, verser le colorant au fur et a mesure que vous continuez à battre les blancs.
Une fois les blancs terminés, tamisez votre mélange amande en poudre et sucre en poudre sur les blancs en neige puis incorporer la préparation avec une maryse jusqu'à obtenir un appareil pas trop fluide ni trop mousseux.
 

Remplir une poche à douille et réaliser des petits disques espacés en quinconce sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson réutilisable.

Laisser reposer environ 30 minutes pour laisser croûter la préparation. 

Placer les macarons sur une plaque froide dans un four à environ 140° pendant environ 11 minutes

Préparation de la préparation caramel au beurre salé

Sur le feu, faire blondir le sucre avec une cuillère à soupe d'eau puis incorporer le beurre découpé en gros dés dans le caramel blond. Une fois le beurre fondu ajouter la crème petit à petit en continuant à remuer. 

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